玉米油与玉米胚芽油的区别

一、来源和提取方式
玉米油是从玉米中提取出来的油，其中不包含玉米胚芽部分。它主要是通过机械压榨的方式从玉米中提取出来的。相比之下，玉米胚芽油是从玉米胚芽部分提取出来的油，其提取过程通常采用冷榨或亚临界低温萃取的方式，以保证油的营养成分不被破坏。
二、使用场景
由于它们的营养成分有所不同，因此它们的适用场景也有所不同。玉米油由于其较高的亚油酸和油酸含量，具有很好的抗氧化作用，适合用于煎炸、烘焙等高温烹饪方式。此外，它也可以用于制作酱料、沙拉等食品。而玉米胚芽油则更适合用于凉拌菜、生饮等低温烹饪方式，因为它含有丰富的维生素E和谷固醇，可以保留食品的营养成分。